Kender du forskellen på direkte og indirekte grillning?

Som så mange andre ting, du skal blive god til, kræver det at grille lidt øvelse og viden. Den gode nyhed er, at det ikke behøver tage lang tid, men som man siger, øvelse gør mester! I modsætning til mange andre hobbyer og aktiviteter behøver du ikke spilde noget – medmindre du ødelægger den mad, du forsøger at tilberede. De første måltider fra grillen kunne måske være bedre, men det meste bliver skønt, når det først har ligget på en varm grillrist. Begynd med at lave nogle dejlige marinader og rubs; man kan næsten ikke gå helt galt i byen. En af de ting, du bør lære, er at kende forskellen på direkte grillning og indirekte grillning. Begge typer tilberedning har deres egne fordele og udfordringer. Ved direkte grilling placerer du maden direkte over varmekilden, uanset om det er trækul, gas eller en elektrisk grill. Denne metode er kendt for at gå hurtig, og du kan nemt komme til at branke overfladen på maden. Denne metode giver en god og velsmagende stegeskorpe, men det indre af maden skal naturligvis også tilberedes godt. Metoden er bedst til hurtige måltider og mindre udskæringer af kød som bøffer, burgere eller hotdogs. Du kan også tilberede grøntsager som peberfrugt og zucchini m.m. på denne måde. På grund af den intense varme er der dog risiko for, at maden brænder på, og man kan opleve en lidt ujævn tilberedning, især ved tykkere stykker.

Indirekte grillning går langsomt og bliver mere jævnt

Indirekte grillning er en anden måde at tilberede god mad på din grill. Her placerer du maden væk fra varmekilden og bruger den omgivende varme til at tilberede den langsomt og jævnt, ofte med grilllåget lukket for at skabe et ovnlignende miljø. Denne metode er især velegnet til tilberedning af større kødstykker som ribben, kylling og flæskesteg. Teknikken kan også bruges til større grøntsager som hele kartofler og fyldte peberfrugter. Indirekte grillning sikrer jævn tilberedning og et mørt resultat, men er lidt mere tidskrævende og kræver omhyggelig temperaturstyring og opsætning. På trods af at denne metode kræver lidt mere tid, så giver den også stor alsidighed. Derfor kan indirekte grillning også bruges til bagning, stegning og rygning. Du skal nogle gange kombinere direkte og indirekte grillning for at fuldende et måltid. For eksempel ved at grille en tyk bøf over direkte varme for at udvikle en skorpe og derefter flytte den til indirekte varme for at afslutte tilberedningen. Det giver en smagfuld afstegning og jævn, kontrolleret tilberedning. At beherske begge teknikker og forstå, hvornår de skal bruges, kan forbedre dine grillfærdigheder betydeligt, så du kan imponere dine gæster med perfekt tilberedte måltider hver gang.

Skab skønne marinader og rubs, der giver den perfekte smag

Du skal som regel bruge marinader eller rubs for at få det bedste ud af din grillede mad. Disse smagfulde forbedringer sikrer en lækker smag og aroma til din mad og er samtidig med til at gøre især kød ekstra smagfuldt og saftigt. Marinader er flydende blandinger, der typisk indeholder olie, syre (eddike eller citrussaft), krydderurter og krydderier. Det primære formål ved marinering er, at det tilfører smag til maden, men samtidig mørner det også kød. På den anden side er rubs tørre blandinger af krydderier m.m., der bliver masseret ind i madens overflade. En rub skaber en smagfuld skorpe, der forbedrer teksturen og forstærker smagen. At bruge marinader og rubs, når du griller, forbedrer smagen og gør den grillede mad saftig og mør. Det giver dig samtidig mulighed for at eksperimentere med utroligt mange forskellige smagsvarianter. Må varmen være med dig – både den direkte og indirekte!